かぶ

かぶが安かったので、白ごはん.comのレシピで浅漬けにした。昆布を切らしていたので鰹節で、ハカリもないので適当に塩大さじ1弱入れた。お米は先週くらいからつや姫になっている。といっても山形のブランドつや姫じゃなくて、宮城産でパッケージも違う。北海道米は水少なめ、時間短めで硬めに炊くと美味しかったけど、これは正しい水加減と時間でふっくら炊き上げた方が美味しい。

12時間くらい漬けた時点で食べてみた。シャキシャキして、すこし苦味があって、酸味と旨味もある。全体的に味が薄くて、唐辛子はほぼ存在感がなかった。葉の部分も美味しさがよくわからない。そこで、だし醤油をかけてみたらうまい! これが完成形のような気がする。つまり、塩味と旨味が足りないんだな。塩昆布を入れるといいかもしれない。朝っぱらからご飯1合食べてしまった。

次回への改善点:葉はもう少し小さく切る、唐辛子の量を増やす、塩増量して昆布を入れる、あるいは塩昆布を入れる